Evocación al atardecer

Ponche Ruso

(Una tarta muy apropiada para las fiestas de Navidad)

INGREDIENTES:

Para el bizcocho:

·         4 huevos

·         125 grs. de azúcar

·         125 grs. de harina

Para emborrachar:

·         100 grs. de azúcar

·         Agua (un vaso  de los de agua)

·         1 copita de coñac

Para el relleno:

·         Agua (un vaso de los de vino)

·         Azúcar (un vaso de los de agua)
      4 huevos

·        

Para el mazapán:

·         150 grs. de almendra molida

·         150 grs. de azúcar glas

·         1 clara de huevo (un poco batida)

PREPARACION:

Bizcocho

 Batir en un perol los huevos con el azúcar hasta que la mezcla adquiera punto de relieve.  Añadir la harina uniéndola con cuidado para que el relieve no se baje.  Verterlo en un molde que estará untado con mantequilla y espolvoreado de harina.  Cocer en el horno durante 20 o 25 minutos a temperatura de 170º C a 180º C. Sacar y desmoldar.  Dejar enfriar.

Almíbar para emborrachar

Poner al fuego el agua con el azúcar hasta  que éste último se deshaga. Retirar del fuego y añadir la copa de coñac.

Relleno
Hacemos la crema yema poniendo el azúcar con un poco de agua a hervir y en un bol batimos los huevos y agregamos el azucar y dejamos hervir otra vez removiendo con una varilla para que no se nos agarre hasta que haya cuajado.

MONTAJE DE LA TARTA:

Una vez frio el bizcocho se divide por la mitad,  se emborracha con el almíbar la capa base, se extiende el relleno y se coloca encima la otra mitad del bizcocho.  Se emborracha esta mitad.

PREPARACION  DEL MAZAPAN:  

Mezclar todos los ingredientes y hacer una bola.  Utilizar azúcar glas para poder amasarla y estirarla con el rodillo, dándole la superficie del bizcocho para cubrirlo entero con el mazapán.  Espolvorear con azúcar glas en forma de lluvia (con un colador) y con un cuchillo largo por la parte que no corta hacer unas rayas transversales a modo de rombos.

¡TRUCO!.-  Para cubrir el bizcocho con la capa de  mazapán sin que se os rompa, tenéis que cortar un trozo de film transparente del tamaño del bizcocho, echar un poco de azúcar glas, colocar la bola de mazapán sobre el azúcar y extenderla con el rodillo hasta que la capa de mazapán tenga el tamaño de la tarta. Después, deslizáis la palma de la mano por debajo del film transparente y acto seguido la volteáis sobre el bizcocho y retiráis el film.   Luego con la parte plana de un cuchillo mojado en agua vais  acoplando la capa de mazapán  a los bordes y los laterales del bizcocho.